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Les Miels d'Aquitaine



Les miels monofloraux                                              




Le miel d'Acacia


La floraison du robinier ou acacia, mi-mai, est rapide. Les fleurs ne résistent pas aux gelées tardives, ni aux vents du nord ou aux orages : la récolte de ce miel est soumise aux conditions météorologiques.


Le miel d’acacia, très connu, est limpide, d’une couleur claire légèrement irisée. Si d’autres floraisons ne sont pas intervenues simultanément, le miel d’acacia restera longtemps liquide. Sa saveur est très douce, son parfum délicat et floral, parfois avec un accent de vanille.



Le miel de Bourdaine


La bourdaine, connue sous les noms de aulne noire, ou sanguine dans les Landes, a de petites fleurs blanches en grappe qui apparaissent en mai et qui peuvent se renouveler jusqu’en septembre.


L’arbrisseau a de multiples usages : ses jeunes rameaux, très souples, étaient autrefois employés en vannerie, notamment pour les ossatures de ruches, et son bois blanc fournissait un excellent charbon de bois pour la fabrication de poudre de chasse.


Le miel de bourdaine se récolte début juillet après une miellée assez longue de deux mois. Plutôt foncé à la récolte, il devient brun roussâtre au terme de sa cristallisation, qui est très lente et d’une granulation équilibrée. Son goût est fruité (fruits cuits), boisé, épicé (malté, balsamique) et caramélisé.




Le miel de Châtaignier


On trouve les grands massifs de châtaigniers principalement dans le piémont pyrénéen et en Dordogne.


Leur floraison dure une quinzaine de jours, de mi-juin à début juillet, secrétant des effluves entêtants.


Le miel produit provient du nectar, ou parfois d’un mélange de nectar et de miellat dans le Périgord. Ambre sombre à la récolte, il prend différentes des teintes de marron-roux en se solidifiant. Il reste liquide durant plusieurs mois, puis cristallise grossièrement à l’état naturel. Le miel de châtaignier dégage une odeur forte boisée, tannique et de café, que l’on retrouve dans l’arôme, intense et persistant, avec une pointe d’amertume caractéristique.


Il est riche en oligo-éléments tels que le potassium, magnésium, manganèse et baryum.




Le miel de Bruyère Cendrée


La bruyère cendrée fleurit en début d’été, dans la forêt des Landes de Gascogne.


La récolte a lieu fin août. C’est un miel foncé, au goût fleuri (fleurs fanées), boisé et caramélisé, accompagné de notes épicées et acidulées.  L’intensité du gout est élevée ; Les cristaux peuvent être grossiers.







Le miel de Tilleul


Le miel de tilleul se produit essentiellement dans les Pyrénées.


La floraison, en juin-juillet, est intense et éphémère. Ambré clair à la récolte, le miel prend, à l’état solide, une teinte qui peut varier du blanc au jaune.


Son arôme est mentholé et fleuri ; au goût, on trouve parfois une pointe d’astringence.













Le miel de Callune


La callune pousse dans la forêt des Landes et les Pyrénées. En montagne, jusqu’à 1500 mètres, elle fleurit de début à fin août ;  Elle est plus tardive sous les pins de la lande, où elle fleurit de mi-septembre à fin octobre.


Le miel de callune des Landes est blond à ambré, tandis que le miel de callune de montagne est foncé, aux nuances rouge-orangé. Ce miel garde longtemps une consistance gélatineuse spécifique (on parle de sa « thixotropie »), ce qui ralentit sa cristallisation naturelle à gros cristaux. Son humidité assez élevée requiert de le conserver au frais, pour éviter sa fermentation.


Astringent est puissant, il a un arôme fleuri, animal et caramélisé. Ce goût ainsi que l’irrégularité de sa récolte, lui ont octroyé le surnom de « caviar du miel ».






Le miel d'Arbousier


De la famille des éricacées, l’arbousier – Arbus unedo-, est un arbuste des régions méditerranéennes. Il s'est implanté sur la frange Atlantique.


L’arbousier fleurit de fin octobre à début décembre, en petites grappes de fleurs blanc-crème en forme d’urne, semblables aux fleurs du muguet, en même temps qu’il donne ses fruits, comparables à des petites fraises d’un rouge vif.


Son nectar produit un miel sombre, presque noir, dont la récolte s’effectue en novembre. Son parfum est puissant. Sa saveur surprenante, d’amande amère mêlée aux épices orientales. Sa cristallisation est rapide, d'une granulation grossière.





Le miel de Metcalfa


Metcalfa pruinosa, ou cicadelle blanche est un insecte piqueur suceur s'alimentant de la sève de la plante hôte. Il rejette le trop plein de sève absorbée sous forme de miellat. Il est très polyphage, et ainsi préjudiciable aux cultures (vigne et arboriculture).


Originaire d'Amérique du Nord, il est présent en France depuis 1985, en Aquitaine depuis 2001.


Le miel produit est foncé, presque noir. Il a un goût puissant et persistant : balsamique, fruité (fruits cuits), aux notes maltées




Les apiculteurs produisent également des miels de grandes cultures, en transhumant en Lot-et-Garonne, ou dans le Gers et les Charentes :


  • le miel de colza : récolté fin avril ; blanchâtre, de cristallisation rapide, de gout végétal boisé, floral et acidulé quand il est enrichit d’autres fleurs de printemps.
  • le miel de tournesol : récolté début août ; jaune vif à paille, cristaux fins, doux et fruité.


De manière plus anecdotique, peuvent être produits par les apiculteurs d'Aquitaine des miels de rhododendron (surtout dans les Hautes-Pyrénées), de luzerne, voire de romarin en Espagne.





 

Les miels polyfloraux



Ces miels ont des caractéristiques variables en fonction des fleurs et du terroir de récolte. Par exemple : le miel toutes fleurs de printemps en Béarn, contient un mélange de pissenlit et de crucifères.